Wir werden als
„ausgezeichnete Genussküche“ klassifiziert!

Bei der durch das bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) und der DEHOGA organisierten Klassifizierung werden Restaurants in fünf Kategorien bewertet: Produktqualität, Dienstleistungsqualität, „Vor den Kulissen,“ „Hinter den Kulissen“ sowie mögliche Zusatzpunkte.

Im Mittelpunkt der Prüfung steht ein unangekündigter Testbesuch durch Mitarbeiter einer Klassifizierungsgesellschaft. Diese testen das Restaurant zunächst anonym als Gäste. Im Nachhinein - nachdem sich die Zertifizierer zur Erkennung gegeben haben - werden Küche, Kühlräume, und die Abfallverwertung besichtigt. Zudem werden zum Nachweis des Wareneinkaufs zahlreiche Belege wie Lieferscheine und Rechnungen eingesehen.

Das zentrale Augenmerk liegt neben der sensorischen Prüfung im Wareneinkauf. Hier wird uns ein ausgewogenes Portfolio an regionalen Frischwaren und saisonaler Diversität attestiert. Die Brauereigaststätte Göller bietet regelmäßig Wild aus heimischen Wäldern, Karpfen aus dem eigenen Karpfenteich und Wurstspezialitäten aus der eigenen Metzgerei an. Das selbstgebraute Bier steht ohnehin im Mittelpunkt. Auch darüber hinaus werden Rohwaren bei regionalen Partnerbetrieben eingekauft. Besonderes Augenmerk wird im Rahmen der Klassifizierung auf die Auswahl an regionaltypischen Speisen gelegt. Hier wurden beim Testbesuch u.a. süß-saures Herz-Lungen-Ragout sowie das fränkische Schäuferla verkostet.

Sonderpunkte haben wir für unser Angebot für Kinder (Kinderkarte zum Ausmalen sowie Gemüsebeilage zu jedem Kinderessen) und der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung erhalten.

Wir freuen uns riesig über die Auszeichnung. Das ist in allererster Linie die tagtägliche Leistung unseres gesamten Teams in der Küche, im Service und hinter der Theke. Es ist unglaublich schön, dass unser regionaler Ansatz mit heimischem Wild, eigener Metzgerei, anderen regionalen Lieferpartnern und natürlich unseren eigenen Bierspezialitäten honoriert wird. Zudem ist es natürlich eine tolle Bestätigung wenn Fachleute von außerhalb unsere Produktqualität loben!

Zusätzlich zur „Ausgezeichneten Genussküche“ haben wir das Zusatzzertifikat „Ausgezeichnete Bierkultur“ erhalten. Hierbei wird besondere regionale Biervielfalt sowie das Hochhalten der bayerischen Brautradition bewertet.